餐饮策划书风险分析

餐饮策划书风险分析有了工作计划，我们不需要再等主管或领导的吩咐，只是在某些需要决策的事情上请示主管或领导就可以了。

我们可以做到整体的统筹安排，个人的工作效率自然也就提高了。

通过工作计划变个人驱动的为系统驱动的管理模式，这是企业成长的必经之路。

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餐饮策划书风险分析一、企业概要1.公司名称。

2.组织形式。

个体工商户3.营业地点。

南通大学内4.主要产品。

港式茶饮、糕点、炖品、冰激凌5.业务方式。

早餐、早午茶、下午茶6.服务宗旨。

美味、时尚、优质、健康，让顾客满意8.企业经营理念。

现代港饮港食的都市时尚风格、新鲜快捷、时尚美味、平民化。

9.经营战略目标。

发展极具现代都市特色的，体现港式风情的优美环境，打造一个平民化的健康餐饮品牌。

二、市场分析1.行业的基本特点1)食品多样化。

茶餐厅供应了中式及西式的食品，更有不少香_有的饮食。

一间小小的餐厅菜单内往往有数十种食物，选择繁多，顾客可以随意搭配，以选择合适的食品。

2)讲求效率。

顾客光顾后自行到收银处付费，而且不需要等候，由点菜至结账都讲求速度。

3)食品价钱相宜。

传统食肆售卖的食品价钱通常比较贵。

茶餐厅里的一顿饭可能只需10多元，茶餐厅里的常餐、快餐会包含饮料，或免费提供清水或热茶。

2.可行性分析1)南通的港式茶餐厅不多，而且价格较高，实惠优质的茶餐厅，正迎合大学生追求品质和低消费的特点。

2)虽然学校有食堂和很多摊点，早上忙于上课的学生，买早餐依然拥挤，所以快捷的茶点定会受学生亲睐。

3)大学生上课的时间不统一，所以吃饭的时间就不会集中。

推出早午茶和下午茶正好满足大学生的这种需求。

就算有些学生没到吃饭时间，也会想买些饮品和小点心。

4)茶餐厅的食物品种多，每次都可以换着搭配，每次都有不一样的口感，对于乐于尝试新鲜刺激的大学生，很有吸引力。

5)港式茶餐厅的店内环境时尚、优雅、舒适，适合大学生休闲聊天、约会，享受小资情调的休闲氛围，更能体验到人性化的服务和更具人文特色的文化氛围。

3.竞争状况校园内有不少快餐店，比如快乐驿站、豪大大香鸡排和喔喔鸡排。

更有不少饮品店，比如嘟可、舞茶道和七杯茶。

这些商家在学生中形成很强的品牌意识。

还有食堂、北街一些摊点价格非常便宜，比我们有价格优势。

4.未来发展趋势虽然现在出现了个别连锁式茶餐厅，与一定数量港式茶餐厅，但根据市场调查资料显示，价格普遍偏高。

再加上港式茶餐厅的特色食物和服务，以及时尚、舒适的环境，我们应该能有效地打入学生市场。

在学生中树立好的口碑后，寻找投资者，可以在南通其他地方开分店。

5.SWOT分析优势。

地处学生密集区，人流密集、商机无限，得天独厚的环境。

全新的设备，宽敞明亮的就餐环境，高性价比的食品，有利于销售切入。

经济型的人力构架，高级服务模式，环境舒适。

劣势。

新开业，缺乏知名度，市场认知及接受有一个培植过程。

机会。

在高校内，市场容量大。

地理位置得天独厚，商业环境不可复制。

新店、新员工经过系统培训，士气不言而喻。

周边虽商家林立，但软体环境不同，竞争力有强有弱，已为客源分流埋下伏笔。

威胁。

服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，学生的经济承受能力仍无法支撑一日三餐都在我们店消费。

并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。

再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。

三、市场营销战略1.市场细分化消费群体。

在校大学生消费动机。

休闲行为特点。

群体或个人消费2.市场战略因为是刚成立的企业，我们面对的是新的顾客，对顾客而言，我们的产品也是新的，所以我们选择多样化市场战略。

相应的，我们采取以下措施。

1)可分发调查问卷，分析同学们对茶餐厅有关的建议和看法，以便更加同学们的需求和对产品和服务的要求。

2)针对调查问卷的统计结果，有侧重的对餐厅细节方面进一步分析和完善，如装修风格、价格等。

3)对店内员工进行培训，保证他们能够达到顾客服务的要求。

3.市场营销组合本企业的市场营销组合策略为市场无差别策略，包括以下内容。

1)产品策略为顾客提供时尚优雅的环境和优质的服务，保证产品质量的同时，制定较低的价位，推出品目众多的食品和饮料，并随意搭配。

2)促销策略广告。

在各学校宿舍和食堂派发传单，加大宣传力度。

在店门口放置每周新品宣传牌。

店内柜台、点餐牌上对新品促销进行醒目宣传。

营业推广。

在不同的节日推出不同的促销活动。

发布团购优惠信息和现金券。

3)销售渠道策略营业初的主要目标顾客群体就是在校大学生，大在学生人流量大的地方做好宣传，通过店面直销的方式进行销售。

业务不只定位在南通大学内部，南通有电子商务平台家庭在线，可以加盟，提供网上订餐服务，将业务推广到全市区。

4)价格策略制定中低等价格以吸引有物美价廉心理和无固定收入的大学生。

为尽快打响知名度，可以拟订出短暂的优惠期，进行市场推广，以便迅速强占市场，制造热卖场，引起目标客户群的广泛关注，并利用&ldquo。

羊群心理&rdquo。

的消费心理，逐步推出创新的服务卖点，保持市场热度。

在客源稳定之后，则进行必要的筛选。

四、财务战略(财务报告)1.资金预算1)营业设备设施。

88,000电脑、柜台、卫生用品、大堂设备及户外用品2)厨房设备用品:85,000炉具设备、加热保温设备、冷藏设备、排风设备、火锅设备、煮锅、蒸锅、煎炒锅、勺具、刀、厨房不锈钢器皿、食物储存容器、面包烘焙设备、厨房杂件3)餐饮设备用品:52,200饮水机、饮料机、陶瓷器皿、塑料器皿、榨汁机、咖啡机、咖啡壶、咖啡炉、玻璃器皿、餐饮不锈钢器皿4)清洁卫生用品:1,800拖把、扫帚、刷子、清洁工具、清洁护具、清洁剂5)洗涤设备用品:10,800洗碗机、餐具消毒柜、洗涤筐、洗涤剂6)餐椅餐桌柜架:84,200基于环境营造需要，配置或定制相关家具，但要注意家具污染问题6)其他设备用品:40,0007)装潢装饰。

100,0008)场地租金。

15,000按照月租费用测评9)物料储备。

20,000按照3天的储备周期总计49700010)员工工资与人数预算糕点师2名1名4000元=8000元咖啡师2名1名350...